バリ観光情報局

サンバルソースとトラシはインドネシアの代表的な調味料です。
インドネシアは、ジャワなどの大きな島からバリなどの小さな島など、大小13000の島々の大半が赤道直下に位置します。暑い中での食欲増進や食料の保存の意味もあり、ピリカラな調味料がメインとなります。

トラシという調味料は、エビを発酵させてペースト状にしたもので、癖がある為、病み付きになるとこれ無しでは食べられないというほど食事に欠かせないものとなります。
エビの独特な風味が凝縮されている為、匂いがかなり気になるかもしれませんが、ナシ・ゴレン（チャーハン）、ミー（そば）などにちょっとした風味付で加えると、良いアクセントとなり食欲をそそります。

サンバルソースは、唐辛子を主成分とするピリ辛な調味料です。ピリ辛どころかかなり辛いかもしれません。バリの大衆食堂で隣のテーブルの人を覗いてみてください。そんなにかけて大丈夫？と言いたくなるほど大量にサンバルを振りかけている人が多いです。現地の人だけでなく観光客までもがはまってしまう調味料がサンバルソースです。

サンバルソースはそれほど特別な材料が使われているわけではありませんし、家庭ごとに味付けが違いますので、厳密に言えばレシピは存在しません。
ですが、作ってみたいという方は下に書いたものを参考にしてみると良いでしょう。

サンバルソースの作り方

◆材料
唐辛子ペースト　・・・大さじ４
ライムの汁・・・１個分
シュリンプペースト・・・小さじ１と１／２

◆作り方
全て加えて混ぜ合わせるだけです。
※シュリンプペーストはスプーンの背で少しづつ潰す感じで滑らかにしながらお湯を少量加えると唐辛子やライムとよくなじみます。